[스크랩] 집에서 막걸리 만들었어요 - 홈메이드 막걸리

홈메이드 막걸리 - 막걸리 만드는 방법

이웃님들....... 막걸리 한사발 드세요!! ㅋㅋ

장장 5일간발효시켜 만든 홈메이드 막걸리 랍니다..

어제 드디어 집에서 만든 막걸리는 맛봤답니다...

한 3일정도 숙성시키면 된다고 하던데.. 요즘 날이 추워서 그런가.. 전 5일만에 완성이 됐어요

어찌나 감개무량하던지 ㅠㅠ 정말 기다리는 시간이 넘 초조했고 ㅎㅎ

자자 호들값은 그만 떨고 ㅎㅎ 잘 거른술로 내일이져..

주말에 가족들과 함께... 막걸리 파티하기로 했어요... 그래서 오늘도 맘이 급한데 ㅎㅎ

빨리 소개해 드리고 싶은 맘에.. 어렵게 어렵게 편집해 올리네요 킁;;

정말 이번 우리쌀가공식품을 알려라 프로젝트~

다른 어떤 프로젝트보다 저에겐 많이 벅찼고 힘은 드는데요..

그래도 이렇게 블로그에 ~ 남겨둘수 있어서 넘 좋고..

이것도 시간이 좀 지나면.. 아주 멋진 추억이 될꺼 같아서 나름 뿌듯하고 대견해요 ㅋㅋ

자자 그럼~~~~ 이제 본격적으로 막걸리 만들기에 돌입해 볼까요? ㅎㅎ

준비물: 햅쌀1kg, 물2.5리터, 막걸리 국선한포(20g), 담을용기

첫번째 고두밥을 지어야겠져

고두밥이란 되게 지어서 고들고들한 밥을 말하는데요..

평소 밥량의 70%의 물을 넣고 지은 밥이랍니다.

올해 수확해 어머님이 보내주신 햅쌀로 담궜어요..

쌀은 정확히 1kg 막걸리 망치면 어쩌나 하는맘에..

막걸리 만들기 책자에 나와 있는대로.. 정확하게 재서 했네요...

그런데.. 몇번 담궈보면.. 감이란게 잡혀서.. 이런 저울질 안해도 될꺼 같아요 ㅎㅎ

쌀은 깨끗이 씻어주세요....... 쌀뜨물은 남겨두셨다가.. 각종 요리에 이용하시면 좋겠져?

요리뿐 아니라.. 마지막 세안물로 이용하시면..피부도 뽀송뽀송해지고..

하얘 진다고 하네요... 쌀뜨물 첫물은 버리고..

두번째 물부터 받아서.. 요리나 세안용으로 이용해 보세요 ^^

깨끗이 씻은 쌀은.. 한시간 이상 불려주세요..

겨울철이나 전 2시간 불려서.. 물기 쏙 빼서.. 쌀을 쪄줬어요...

쌀을 씻어서 .. 두시간 이상 불려서.. 물기를 쏙 빼고... 고두밥을 지었어요...

쌀을 물에 불려 물기를 쏙 빼줘야 제대로 된 고두밥을 지을수 있답니다..

쌀에 물기가 많으면 일반 밥처럼 약간 질척해 질수 있으니...

불린쌀은 물기를 쏙 빼주셨다가 지어주세요

고두밥은 ..

당화를 쉽게 하기 위해 멥쌀이나 찹쌀을 찐 것인데요..

전통주를 빚을 때 가장 일반적으로 이용되는 주원료랍니다..

이렇게 면보에 물기 쏙 뺀 불린쌀을 넣고... 찜기를 이용해서 쪄주세요 ..

한 20여분 찌면 고두밥 완성이요!!

김이 모락모락...... 오래 쪄주지 마시고.. 20분이면 적당해요...

찐쌀이라 밥의 윤기는 없어요 ㅎㅎ

이렇게 쪄서.. 바람이 잘 통하는 곳에서 .. 겉이 살짝 마르게 꾸덕하게 말려주시고요..

그런데 전 이날 비가와서 ;;; 고두밥을 넓게 펴서 한 3시간 정도 말렸어요...

이렇게 고두밥도 지었겠다.. 물도 있겠다..

이제 누룩만 준비해서 본격적으로 막걸리 만들기에 돌입함 되겠져? ㅎㅎ

누룩은 서울의 경동시장이나.. 인터넷 쇼핑몰에서 판매가 되곤 한데...

누룩을 부셔서 넣는것도 잘 모르겠고..

또 얼마를 넣어야 할지 감이 안와서...

시중에 판매되고 있는 막걸리 자가제조용 발효혼합물 을 이용했어요...

한포씩 포장돼 나와서 편리하고.. 처음 만드시는 분들도..

어렵지 않게 만들수 있도록.. 설명서도 아주 상세하게 잘 나왔더라고요..

막걸리는 고두밥, 누룩, 물 세가지로 담는 우리 전통 고유의 술인데요...

고두밥은 지으면 되고 .. 물도 늘상 있고 ㅎㅎ

문제는 누룩이 문제인데요 시중에 누룩이 따로 판매가 되고 있지만..

누룩을 얼마나 넣어야 하는지는 잘 모르잖아요...

그런데 이렇게 집에서 편하게 담궈 먹을수 있도록 .. 누룩의 역할을 하는

자가제조용 발효혼합물 이 판매가 되요...

고두밥 지어서.. 물넣고.. 이거 한봉이면..막걸리 완성 ㅎㅎ

참 쉽죠잉~? 쉽고 간편하게 이젠 집에서 만들어 드셔보세요 ~

저희도 이번에 이렇게 담궈놓고 망치면 어쩌나 하는 맘에...

신주단지 모시듯 자주 들여다 보곤 했는데 ㅎㅎ

첫작품치고 넘 맛있게 나와서 ~ 감동했네요 ^^

막걸리 국선은 쌀,현미,보리,조,검은콩,밤,고구마 등의

곡물을 이용해 언제 어디서나 쉽고

간편하게 막걸리를 만들수 있는 자가제조용 발효혼합물인데요

저는 쇼핑몰에서 구매했어요...

이 국선에 들어있는 자가제조용 발효혼합물 한포를 이용해서

4리터의 막걸리를 만들수 있답니다 ^^

살짝 꾸덕하게 뭉쳐진 고두밥을 살짝 풀어줬고요..

살짝 풀어진 고두밥에 물을 부어줬어요..

참고로 물은.. 수돗물이 아닌.. 맑은 정화수에요 ㅎㅎ

집에 알칼리이온정수기가 있어서.. 이온정수기 물 받아서 이용했어요 ^^

물양은 2.5리터

고두밥에 물 붓고.. 잘 저어서..

거기에 요 국선한포를 넣고.. 또 잘 저어주세요....

막걸리 자가제조용 발효혼합물 국선을 풀어보니..

미숫가루 느낌이 나요 ㅎㅎ

이게 아마도 막걸리 만들기에서의 누룩이겠져.. ^^

국선 막걸리 자가제조용 발효혼합물 한봉넣고..

고루고루 잘 저어서 통에 담으면 끝!! ㅋㅋ

통에 담기전에 통 뚜껑의 고무패킹을 빼서 뚜껑을 비스듬히 해서..

공기가 많이 통하게 해서.. 발효 시켰어요...

통에 담아서... 이불로 한번 감싸거 ㅋㅋ 방안에 뒀어요....

이렇게 두고 ;;; 하루 한두번씩 수시로 열어봤다는 ㅋㅋ

처음 담그는거고.. 또 망치면 어떡하나.. 발효는 잘 되고있나.. ㅋㅋ

총 5일을 이 상태로 해서 발효 시켰는데요...

보통은 23-25도씨에서 3~4일 발효시키면 된다고 하네요 ...

발효가 다 끝나면 동동주처럼 밥알이 떠올라요..

총 5일간의 발효과정 중.. 중간중간 찍어둔 사진이에요...

뽀글뽀글 귀를 기울여 들여보면..

애들 통 안에서 아주 난리도 아니라는 ㅋㅋ

뽀글뽀글 소리와 함께.. 기포가 올라가따 꺼졌다 ㅎㅎ

이 광경이 무지 흥미로웠어요 ㅎㅎ

1-3일은 기포가 위로 떴는데...

5일이 지나니 이렇게.. 기포없이 깔끔히 밥알이 둥둥 떠올랐어요...

이때 막걸리를 걸러주시면 된답니다..

밥알위로 뜬거 담아봤어요...

이렇게 식혜처럼 밥알이 많이 삭혀있져...

이걸 쭉 짜내면 이 밥안에 있던 영양소가 다 빠져 나오니..

막걸리가 얼마나 영양소가 많은 술이겠어요...

그래서 옛어른들이 막걸리는 술이 아니고 한끼식사다 했나봐요~

이웃님들 그럼 여기서 문제하나 ㅎㅎ

동동주와 막걸리의 차이점을 아시나요?

동동주는 막걸리를 발효시켜서 위에 뜬 밥알까지 포함해서 뜬 맑은 술을 말하고요~

막걸리는 발효가 되어 맑은 부분과 아랫부분 모두를 휘 저어서 걸른 술을 말한답니다

따라서 같은 양을 담아도 동동주는 조금 밖에 얻지 못해요~

어떤게 더 좋다 하는건 없고.. 영양적으로 생각하면..

통채로 거른 막걸리가 우리몸엔 더 좋겠져 ^^

이렇게 고운체에 받쳐서 발효된 막걸리를 통으로 걸렀어요...

이렇게 발효된 막걸리를 통으로 거르면... 고운체에 밥알이 남게되는데요..

밥알에 남은 국물도 ㅋㅋ 아낌없이 짜주세요..

이렇게 쭉 짜내고 남은걸 .. 술지게미(술찌거기) 라고 해요...

이 술지게미를 이용해.. 모주를 만들기도 하고...

울 남편은 어려서 이 술지게미를 그리 많이 먹었다 하던데 ;;; ㅋㅋ

지금 먹어보라고 하니.. 못먹겠다고 하네요 ㅎㅎ

이렇게 술이 다 걸러졌어요 감동감동 !! +_+

뽀얗게 걸려진술을 보니 한잔 안 먹어볼수 없져 ㅎㅎ

바로 한잔 떠서 시음해 보니.. 나이스샷!!~~~~~~~ ㅋㅋㅋㅋㅋ

울 남편하고 저하고 박수쳤어요 ㅎㅎ

아~ 이맛에 집에서 막걸리 담궈먹는구나~

정말 제가 살면서 처음으로 만들어본 막걸리 ㅋㅋ

넘 호들갑 스러워도 정말 감동 그 자체였어요

매일매일 하루에 한두번씩 뚜껑 열어보면서.. 걸리가 걸리야~ 막걸리야..

아우 이쁜것~ 잘 삭고있냐..?

맛있게 빚어져야한다 이쁜것 ㅋㅋ 이러면서 막걸리와 대화하고 ㅎㅎ

제가 이렇게 막걸리와 대화한 이유가..

막걸리 관련 방송을 보니.. 막걸리 발효과정에서 어떤 양조장은

막걸리 발효하는곳에 24시간 클래식을 틀어준다고 하더라고요..

그렇게 클래식을 틀어주면 발효도 더 잘 되고 술 맛도 더 좋다네요 ㅎㅎ

그래서 저도 매일같이 열어보면서.. 우리 막걸리애들한테 ㅋㅋ 매일매일 좋은말만 해줬어요...

잘 익고 .. 맛있게 익어줘야 한다고 하면서 ㅎㅎ

이렇게 해서.. 빛을 보게된 저의 첫술이자 작품인 막걸리가 완성됐어요 ㅎㅎ

5일간 얼마나 맘 졸였는데요 망치면 어떡하나..

맛없는데 미션을 위해.. 맛있다고 해야하나.. 그러긴 싫은데 하면서 ㅎㅎ

5일을 기다려온 보람이 있네요~ 막걸리야 사랑한다!! ㅋㅋ

 

 

술거르고 남은 술찌거기로 만드는 모주

 

http://blog.naver.com/nightsho/70124976714

 

출처 : 미즈쿡 레시피

글쓴이 : 별바라기 원글보기

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